Yumurta, birçok türdeki dişi hayvanların ve özellikle kuşların üremelerini devam ettirmek amacıyla yumurtladığı, çoğunlukla oval şekli olan cisimlerin ortak adıdır. Birçok kuş türünün yumurtası besin maddesi olarak kullanılsa da, "yumurta" denildiğinde akla ilk gelen tavuk yumurtasıdır. Tavuk yumurtası, birçok yemeğin hazırlanmasında temel malzemeler arasında yer alır ve dünyanın mutfaklarının çoğunda yaygın bir şekilde kullanılır. Halk arasında yaygın bir inanış olan bıldırcın yumurtasının, tavuk yumurtası kadar protein içerdiği inanışı doğru değildir. Yapılan bilimsel araştırmalar, en kaliteli proteinin yumurtada bulunduğunu göstermiştir. Ayrıca, dışarıdan alınması gereken başta A, B, D, E vitaminleri gibi birçok vitaminin yanı sıra aminoasitleri de yeterli miktarda içerir. Yumurta, çocukların fiziksel ve zihinsel gelişimi açısından oldukça gerekli bir besin maddesidir.

Ortalama büyüklükte bir iri yumurta, yaklaşık 70 kalori sağlar ve günlük ihtiyacın önemli bir bölümünü karşılar. Bir adet yumurta, 5 gram yağ ile günlük ihtiyacın %7'sini, 1,5 gram doymuş yağ ile günlük ihtiyacın %8'ini ve 210 miligram kolesterol ile günlük ihtiyacın %7'sini karşılar. Anne sütünden sonra besin değeri olarak ikinci sırada yer alır. Yumurtada bulunan vitamin ve mineraller şu şekildedir:

Tavuk yumurtası, protein, folik asit, fosfor, demir ve çinko bakımından oldukça zengin bir besin maddesidir. Vücudun günlük ihtiyacı olan aminoasitleri yeteri kadar sağlar. Yumurta rafadan tüketildiğinde besin değeri tam olarak alınmış olur. Sağlıklı kişiler her gün et veya peynir yerine yumurta tüketmeleri, sağlıklı beslenme konusunda oldukça yararlı olacaktır. Yüksek kolesterol sorunu yaşayanlar ise haftada 2-3 kez tavuk yumurtası tüketebilirler.

Yumurta, sadece protein ve vitaminler açısından değil, aynı zamanda beyin sağlığına faydalı olan kolin maddesi açısından da zengindir. Kolin, hücre zarlarının yapısında yer alır ve beyin gelişimi için oldukça önemlidir. Ayrıca, yumurtanın sarısında bulunan lutein ve zeaksantin, göz sağlığını koruyucu etkileri ile bilinir. Bu maddeler, yaşa bağlı makula dejenerasyonu ve katarakt gibi göz hastalıklarının riskini azaltabilir.

Sonuç olarak, tavuk yumurtası, yüksek besin değeri ve çeşitli sağlık faydaları ile beslenme düzeninde önemli bir yere sahip olmalıdır. Ancak, her bireyin sağlık durumu farklı olduğundan, tüketim miktarını belirlerken bir uzmanla danışılması faydalı olacaktır.